Кисели

                                 Кисели из овсяных хлопьев

   3 стакана овсянных хлопьев,

  2,5 стакана воды, 

  1 ломтик подового хлеба,

  соль.

  В керамическую посуду высыпать хлопья, влить теплую воду, положить ломтик хлеба, покрыть посуду полдотенцем и поставить в теплое место на 1-2 дня. Жидкость процедить через мелкое сито илои марлю и добавить еще 2 стакана воды (на марле остаются лузга от овсянных хлопьев и корка хлеба). Жидкость посолить и, помешивая деревянной ложкой, греть, пока она не забурлит. Горячий кисель разлить в небольшие мисочки. Кисель можно подавать горячим со сливочным маслом или холодным (тогда он загустевает, как желе) с молоком.

                                Кисель из щавеля

   200 гр щавеля,

      4 стакана воды,

     3/4 стакана сахара,

    соль

     60 гр крахмала.

   Щавель измельчить, стушить в небольшом количестве воды, посолить, затем протереть через сито, добавить остальную воду, сахар, и варить 3 минуты. Затем добавить крахмал, рстворенный в воде, и вскипятить.

   Остывший кисель подавать с молоком.

                                 Кисель клюквенный

   1 стакан клюквы,

    200 гр сахара,

    50 гр картофельного крахмала.

   Клюкву перебрать, промыть, закипятить и перетереть вместе с отваром через дуршлаг, чтобы получилось 1/2 л сока. К горячему соку добавить сахар, крахмал, разведенный в 1/2 стакана воды, и, помешивая, вскипятить. Снять с плиты, разлить в стаканы, посыпать сахарной пудрой и вынести на холод.

  Кисель из вишен, смородины и других ягод готовят точно так же, как из клюквы. К киселю из малины и клубники добавляют протертое ягодное пюре.

                         Кисель из сухофруктов

   250 гр сушенных яблок, слив, вишен, груш, абрикосов,

     20гр сахара,

     50 гр крахмала,

     цедра 1 лимона или корица.

   Сушенные плоды промыть, залить 4-5 стаканами горячей воды и оставить на три часа, после чего варить на медленном огне в течении 30 минут. Полученный отвар процедить через сито, а плоды протереть, положить их в отвар, добавить сахар, вымешать и закипятить. Во время кипения влить разведенный в 1/2 стакана холодной воды крахмал, непрерывно помешивая. Когда жидкость начнет загустевать, добавить лимонную цедру или корицу и снять с огня.

                         Кисель из свежих яблок

1/2 кг яблок,

100 гр сахара,

60 гр крахмала,

цедра 1/2 лимона или корица.

   Яблоки помыть, порезать, вынуть сердцевину и сварить с кожицей. На сите отцедить жидкость, яблоки протереть, смешать с отваром и закипятить. Во время кипения влить разведенный в 1/2 стакана холодной воды крахмал, непрерывно помешивая. Когда кисель загустеет, добавить сахар или корицу.