Суфле

                                             Суфле яблочное

1 кг кислых яблок,

4 белка,

300г сахара,

100г абрикосового или малинового джема.

Яблоки испечь, вынуть из них мякоть и размешать ее с 5 ложками сахара. Эту массу выложить на фарфоровую тарелку, хорошо смазанную сливочным маслом, сверху покрыть абрикосовым или малиновым джемом, затем пеной взбитых с остальным сахаром белков и немедленно  поставить в горячую духовку (200 градусов) на 30 минут. Пена должна сверху высушиться, а верх яблочной массы слегка припечься.

                                                Суфле ягодное

250г земляники или малины,

250г сахара,

6 белков.

Спелую малину или землянику перетереть через сито, посыпать сахаром и взбить с 2 белками. Отдельно взбить пену из4 белков, вымешать ее с приготовленной массой, выложить на фарфоровую тарелку, смазанную сливочным маслом и выпекать в теплой духовке в течении 30 минут. Когда масса подойдет – суфле готово.

                                                   Суфле абрикосовое

150г  сушеных  абрикосов,

8 свежих или консервированных абрикосов,

50г сахара,

4 белка.

Сушеные абрикосы несколько минут варить в ½ стакана воды. Когда они размякнут, протереть их через сито, добавить сахар и сварить мармелад. Из белков взбить крутую пену, добавить мармелад и взбивать до образования пышной массы. Эту массу в форме пирамиды выложить на фарфоровую тарелку, смазанную сливочным маслом, посыпать сахаром, поставить в горячую духовку (200градусов) и запечь в течение 15 – 20 минут.

                                             Суфле с сушеными сливами

500г сушеных слив,

6 белков,

250г сахара,

½ лимона.

Сушеные сливы хорошо вымешать и сварить. Отделить косточки, вынуть из них ядра, снять плеву и мелко иссечь. Сливы протереть через сито и вымешать с измельченными ядрами, цедрой и лимонным соком. Из белков и сахара взбить крутую пену, вымешать с приготовленной массой и выложить на фарфоровую тарелку, смазанную сливочным маслом. Посыпать сахаром и выпекать в теплой духовке (180 градусов) в течение 20 минут.

                                        Суфле с вареньем

2 столовые ложки малинового или клубничного варенья,

4 белка,

100г сахара.

Из белков и сахара взбить крутую пену, добавить варенье и взбивать еще 30 минут, чтобы варенье равномерно смешалось с пеной. Эту  массу выложить на смазанную сливочным маслом фарфоровую тарелку и выпекать в теплой духовке (180 градусов) в течение 15 минут.