Самбук

Самбук из яблок

500 г кисло-сладких яблок, 1/2 стакана сахара, 2 белка.

Яблоки помыть и испечь в духовке, горячими протереть через сито, подсыпать сахар и вскипятить. К остывшей массе добавить белки и взбивать до получения устойчивой светлой яблочной массы.

Подавать с молоком, взбитыми сливками или ванильным соусом.

Самбук из ревеня

500 г ревеня, 1/2-3/4 стакана сахара, 3 белка, тертая лимонная корка или ванилин.

Очищенный от кожицы промытый ревень нарезать небольшими кусочками, добавить сахар, несколько ложек воды и тушить до мягкости, затем ревень протереть через сито. К остывшей массе добавить пряности и белки, взбитые в устойчивую пену. К самбуку из ревеня вместе с белками можно добавить также 20 г растворенного желатина.

Подавать с ванильным соусом, молоком или взбитыми сливками.

Самбук из варенья

I стакан брусничного варенья, 2 белка.

Белки, прежде всего взбить без варенья, затем, взбивая, но ложке добавить  варенье. Взбивать до получения белой густой массы, увеличившейся, в объеме в три раза.

Самбук выложить в маленькие мисочки и подавать с молоком.

Так же можно приготовить самбук из земляничного, малинового, спинового и абрикосового варенья. К сладкому варенью надо добавить лимонную кислоту.