технология приготовления

Пудинги можно варить и печь. Варят пудинги двумя способами: в салфетке или в специальной форме . Салфетку перед употреблением следует прокипятить и несколько раз переполоскать в холодной воде, чтобы не было никакого запаха. Затем положить ее на глубокую тарелку, смазать сливочным маслом, выложить на нее массу и завязать так, чтобы осталось место для подхода массы (приблизительно на два пальца). При этом учтите, что слишком слабо завязанная пудинговая масса расплывается, а связанная туго -• будет твердой. Наполненную салфетку привязывают к деревянной палочке, опускают в кипящую воду так, чтобы она не касалась дна посуды, и ставят на огонь. Кипячение не прерывают ни на минуту. Если вода выкипает, доливают кипяток из чайника.

Сваренный пудинг осторожно вынуть,  положить на

сито, чтобы стекла вода, затем развязать салфетку и выложить его на тарелку.

Второй способ приготовления пудингов - на водяной бане в специальной форме.  Форму следует смазать сливочным маслом, посыпать сухарями, наполнить приготовленной массой, не доливая доверху на два пальца, плотно прикрыть крышкой и вставить в другую посуду, в которой кипит вода. Эту посуду также накрыть и варить пудинг до готовности.