торт "Наполеон".

Торт "Наполеон"

Тесто: 400 г муки, 200 г сливочного масла, I яйцо, 2-3 ст. ложки молока. 1 ст. ложка уксуса, на кончике ножа соли.

Крем: 200 г сливочного масла, 100 г муки, 200г  сахара, 4 желтка, 1 ст. ложка молока, I стакан сливок, 50 г шоколада или какао, ванилин, 200 г абрикосового джема.

Муку насыпать на доску, поделить на две части. К одной части добавить яйцо, уксус, посолить и с холодным молоком замесить некрутое тесто .Другую часть муки посечь с жиром и домесить руками. Первую часть теста раскатать, на середину положить масляное тесто, завернуть в виде конверта , припудрить мукой и   легко,   не   нажимая,   раскатать   от   себя,   чтоб образовался прямоугольник. Снова припудрить мукой и сложить втрое. Накрыть салфеткой и поставить на холод на 10-15 минут. Эту операцию повторить трижды. После этого тесто разделить на 4 части. Три части раскатать, поколоть и испечь в форме. Выпекать в горячей духовке (240°) в течение 10-15 минут каждый корж. Четвертую часть теста также раскатать и надрезать лучами от центра. Испечь его, как первые три. На первый корж нанести ванильный крем, на второй - крем из какао, на третий - абрикосовый джем и накрыть надрезанным коржом. На середину положить горку крема, закрашенного розовой кондитерской краской. Верх торта посыпать сахарной пудрой.

Крем приготовить следующим образом: растопить 3 00 г масла, добавить муку и пассеровать, помешивая. Когда мука приобретет приятный вкус, влить холодное молоко или глинки, растирая, чтобы не было комков. К этой массе добавить желтки, растертые с сахаром, вымешать и поставить на огонь. До кипения не доводить. Снять с плиты и растирать с маслом и ванилином, пока не остынет. Половину крема соединить с заваренным в 2 ст. ложках молока какао или разогретым шоколадом.