торт из лесных орехов с кофейным кремом

Торт из лесных орехов с кофейным кремом

Тесто: ,8  белков, 350 г сахара. 350 г лесных орехов, 2 ст. ложки белых молотых сухарей.

Крем: -I желтка, 250 г сахара, 3 ст. ложки крепкого настоя кофе, 150 г сливочного масла, ванилин, 50 г шоколада.

Помадка: 300 г сахара, 1/2 стакана кофе, 1/2 ст. ложки уксуса, 1 ч. ложка  сливочного масла.

Из белков и сахара взбить крутую пену, вымешать с поджаренными и смолотыми орехами  и сухарями. Этой массой наполнить две формы, смазанные жиром и посыпанные сухарями. Выпекать  теплой духовке (150-190°') в течение 45 минут. Когда  коржи остынут, сбрызнуть их сладким кофе и переложить кофейным кремом.

На следующий день торт полить кофейной помадкой, обсыпать поджаренными и измельченными лесными орехами и тертым шоколадом.

Крем приготовить следующим образом: сварить на воде столовую ложку молотого натурального кофе, чтобы вышло пол стакана настоя, процедить. Желтки растереть с сахаром, влить кофе и взбивать в посуде, поставленной в другую с кипящей водой. Когда начнет густеть, снять с огня и взбивать, пока не остынет. Масло взбить до образования пены, и обе массы соединить.

Приготовление помадки:  сахар залить крепким настоем натурального кофе и уксусом, прикрыть и варить. Когда капля сиропа, стекая с ложки, потянет нить – снять с огня, ввести масло и растирать. Когда помадка начнет густеть, вылить ее на торт. Бывает, что помадка получается слишком густой, тогда развести ее 2-3 столовыми ложками кофе.

Кофе приготовить следующим образом: 3 ч. ложки молотого натурального кофе залить стаканом кипящей воды, накрыть на 20 минут поставить в теплое место.