торт "Ансамбль" 1 вариант

Торт "Ансамбль" (I вариант)

Тесто:  первый корж - 250 г молотых орехов или миндаля, 5 белков, 250 г сахара;

второй корж -100 г молотых орехов,

3 желтка, 150 г сахара;

третий корж  - 100 г муки,  50 г

маргарина, 2 ст. ложки сахара, 1

желток.

Начинка: первая -150 г сливочного масла, 2 желтка, 10 г какао, 200 г сахара;

вторая - 150 г молотых лесных орехов, 150 г сливочного масла, 150 г сахарной пудры, 200 г джема.

Помадка: 300 г сахара, 1/2 стакана воды, 1 ст. ложка уксуса, 50 г шоколада или какао, 1 ч. ложка сливочного масла, ванилин.

Первый корж: из белков и сахара взбить крутую пену, вымешать с молотыми орехами или миндалем, выложить в смазанную жиром и посыпанную сухарями форму и выпекать в теплой духовке (180-190°) в течение 30 минут.

Второй корж: желтки растереть с сахаром, вымешать с молотыми орехами. Эту массу выложить в смазанную жиром и посыпанную сухарями форму и выпекать в теплой духовке (180-190°) в течение 35 минут.

Третий корж: из жира, муки и желтка замесить корж, выложить в форму и выпекать в горячей духовке (210-240°) в течение 30 минут.

На первый корж нанести первую начинку, накрыть его вторым коржом, смазать джемом, нанести вторую начинку и накрыть третьим коржом. Торт облить шоколадной помадкой, посыпать измельченными орехами, украсить вареньем.

Приготовление начинки: первой - масло взбить до образования пены, растереть с сахарной пудрой и вымешать с желтками и какао, сваренным с '2 ст. ложками молока; второй - масло с сахаром растереть до густоты сметаны и вымешать с орехами.

Приготовление помадки: сахар залить горячей водой, уксусом, накрыть и варить. Если капля сиропа, стекая с ложки, тянет за собой нить, ввести разогретый шоколад или сваренное с 2-3 ст. ложками воды какао. Снять с плиты, добавить масло, ванилин. Когда начнет загустевать, вылить на торт.