Кремы

                              Кефирный крем

    2 стакана кефира, 

   4 яйца, 6 столовых ложек сахара,

   лимонная корка или ванилин, 

   1 столовая ложка желатина.

   Желтки взбить с 4 ложками сахара, добавить тертую лимонную корку, кефир, разбухший желатин и белки, взбитые в устойчивую пену (вместе с оставшимся сахаром).

   Загустевший крем подавать с пуншем или ягодным соусом.

                            Ванильный крем

   1 стакан сливок, 

   1 чайная ложка пшеничной муки, 

   1/2 стакана молока, 

   2 желтка,

   4 столовые ложки сахара,

   ванилин,

   1 чайная ложка желатина.

   Желтки взбить с большей частью сахара, добавить муку, помешивая, тоненькой струйкой влить горячее молоко и, непрерывно помешивая, греть в вдяной бане (можно поставить и на пламерассекатель, и на медленный огонь), пока масса немного не загустеет. Добавить разбухший желатин и ванилин. Сливки взбить с оставшимся сахаром, замешать в них остывшую яично-молочнуюсмесь и дать загустеть.

   Подавать в порционной посуде, залив крем 2-3 ст. ложками винного сиропа.

                                                      Лимонный крем

  4 яйца,

 1-2 лимона,

  6 столовых ложек сахара,

   1 чайная ложка желатина.

   Желтки взбить 4 столовыми ложками сахара, добавить тертую лимонную корку, подлить лимонный сок и растворенный желатин. Белки взбить с 2 столовыми ложками сахара, осторожно замешать в них желтки.

   Подавать с анильным соусом, винным соусом или засахаренными ломтиками лимона.